1. Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, auf die Eimasse sieben, unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 38 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 12 Minuten backen. Ein Geschirrtuch anfeuchten, mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen, Biskuit daraufstürzen. Papier abziehen, Boden im Tuch aufrollen.
2. Gelatine einweichen. 75 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen.100 g Pfirsiche abtropfen lassen, ebenfalls pürieren. Joghurt mit 75 g Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Unter je die Hälfte der Joghurtcreme ein Fruchtpüree rühren. Gelatine ausdrücken, je 2 Blätter getrennt auflösen, mit je 3 Esslöffel Himbeer- bzw. Pfirsichcreme verrühren, dann in die jeweilige Creme rühren. Kalt stellen, bis sie leicht gelieren.
3. Die Pfirsichhälfte in kleine Würfel schneiden, mit der Hälfte der Sahne unter die Joghurt-Himbeercreme heben. 50 g Himbeeren und die andere Hälfte der Sahne unter die Pfirsichcreme heben.
4. Biskuit entrollen. Himbeer- und Pfirsichcreme auf jeweils eine Hälfte streichen. Wieder aufrollen und
mindestens 1 Stunden kalt stellen. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Rolle damit bestreichen. Mit Streuseln und Waffeln verzieren.
