1. Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel Wasser steif schlagen, 125 g Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben unterheben. Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen. Mit Kokosraspeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen. Mit dem Geschirrtuch aufrollen, auskühlen lassen.
2. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit 100 g Zucker glatt rühren. Kokosmilch und Kirschnektar nach und nach unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 Esslöffel Creme verrühren. Unter die restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme 5 Minuten kalt stellen. Bananen schälen, in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Biskuitplatte entrollen. Creme daraufgeben und glatt streichen. Bananen darauf verteilen. Biskuit erneut aufrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen. In Stücke schneiden und mit Kokoschips und Kirschen verziert servieren.
