1. 100 g Marzipan fein raspeln, beiseite stellen. Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, 75 g Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Geraspeltes Marzipan, Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
2. Backblech (38 x 32 cm) mit Backpapier auslegen. Masse darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 10-12 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Biskuit mit einem angefeuchteten Geschirrtuch abdecken, auskühlen lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400 g Erdbeeren waschen, putzen. 250 g Erdbeeren davon in Stücke schneiden und mit 75 g Zucker fein pürieren. 150 g Erdbeeren in Würfel schneiden. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Erdbeerpüree rühren. Kalt stellen. 250 g Schlagsahne steif schlagen. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, Sahne und Erdbeerwürfel unterheben. Auf die Biskuitplatte geben und glatt streichen. Mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen. Ca. 2 Stunden kaltstellen.
4. 100 g Marzipan mit Puderzucker verkneten, mit Lebensmittelfarbe grün färben. Dünn ausrollen, mit Ausstechern Blätter ausstechen. Mit einem Messer einritzen. 100 g Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 150 g Sahne steif schlagen. Biskuitrolle damit einstreichen. Mit Erdbeeren und Marzipanblättern verzieren.
