1. Für die Biskuitrolle die Kuvertüre grob zerkleinern und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen. Eiweiße in der Küchenmaschine mit 1 Prise Salz halb steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist. Vanillemark einrühren und die Kuvertüre mit einem Teigspatel unterziehen. Mehl sieben, nach und nach vorsichtig unterheben.
2. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf längs dicht an dicht Teigbahnen spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen und die Biskuitplatte auf Backpapier stürzen. Von der Längsseite locker aufrollen und abkühlen lassen.
3. Inzwischen für die Joghurt-Orangen-Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kardamomkapseln im Mörser grob zerstoßen. Von einer Orange die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Dann von beiden Orangen den Saft auspressen und 200 ml abmessen.
4. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Kardamom und Orangenschale zugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb in eine Schale gießen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Orangenlikör und Joghurt zugeben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, nach und nach mit einem Teigspatel unterheben. Joghurtcreme kalt stellen.
5. Biskuitrolle wieder aufrollen. Von der Biskuitplatte das obere Backpapier abziehen. Die Orangenmarmelade glatt rühren und gleichmäßig auf die Biskuitplatte streichen. Darauf gleichmäßig die Joghurt-Orangen-Creme streichen. Dann mithilfe des Papiers wieder aufrollen, auf eine längliche Platte legen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Backpapier vorsichtig von der Biskuitrolle lösen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 STUNDEN PLUS KÜHLZEITEN Pro Stück 5 g E, 9 g F, 43 g KH = 283 kcal (1184 kJ)
