Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif schlagen, 250 g Zucker dabei zugeben. Eigelbe und Zitronenschale nacheinander untersziehen. Mehl daraufsieben, unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeh Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) ca 12 Minuten backen.Auf ein mit 2 El Zucker bestreutes Backpapier abziehen. Biskuit mit dem Tuch aufrollen. Abkühlen lassen.
Für die Creme Gelatine einweichen. Marzipan fein reiben und mit 100 g Sahne so lange erhitzen, bis das Marzipan aufgelöst ist. Gelatine ausdrü-cken und in der Marzipansahne auflösen. Creme abkühlen lassen.
600 g Sahne steif schlagen. Marzipansahne und Likör unterziehen. Brombeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen. Bis auf einige zum Verzieren unter 34 der Marzipansahne heben.
Biskuit entrollen. Die Brombeer-Marzipan-Sahne darauf streichen. Biskuit wieder aufrollen, außen mit restlicher Marzipansahne bestreichen. 3-4 Stunden kalt stellen.
Kuvertüre mit einem Messer fein abschaben, Rolle damit verzieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit übrigen Brombeeren belegen.
pro Stück ca 365 kcal, 21 g F, 34 g KH, 7 g E, Zubereitung 45 Min + Abkühl- und Kühlzeit, Backzeit ca 12 Min
