Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben, unterheben. Backblech (32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen. Masse darauf verstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen. Biskuit mit dem Tuch aufrollen, auskühlen lassen.
Rhabarber in Stücke schneiden. 150 ml Nektar, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 EL Zucker aufkochen. Rhabarber darin ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln. Stärke mit 5 EL Nektar verrühren. Kompott damit binden, auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. 250 g Sahne steif schlagen, 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, auflösen. Etwas Sahne einrühren, unter Rest Sahne rühren. Biskuit entrollen, mit Sahne bestreichen. Kompott darauf verteilen. Aufrollen, ca. 4 Stunden kalt stellen. 250 g Sahne steif schlagen, auf die Rolle spritzen. Baiser zerbröseln, daraufstreuen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 220 kcal, E 4 g, F 12 g, KH 22 g
