Eier trennen. Eiweiße, 4 EL lauwarmes Wasser und Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Ca. 2 Minuten weiterschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Stärke, 20 g Kakao und Backpulver mischen. Auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben.
Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (ca. 35 x 40 cm) verstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten
backen. Herausnehmen, auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen und Biskuitplatte von der Längsseite her mit dem Geschirrtuch aufrollen. Auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Schmand und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 2(EL Schmand verrühren, in Rest Schmand rühren. Sahne unterheben. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Biskuit entrollen. Mit Creme bestreichen. Karamell darüberträufeln. Biskuit aufrollen, ca. 3 Stunden kühlen.
Hälfte Kuvertüre hacken, schmelzen. Rest in Splitter hacken. Rolle mit Kuvertüre, Splittern, 2 EL Kakao verziere
Zubereitung: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 3 Std. Pro Stück: ca. 290 kcal E 5 g, F 18 g, KH 26 g
