Eier, 2 EL kaltes Wasser, 120 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten backen. Auf ein feuchtes, gezuckertes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen und Biskuit mit dem Tuch längs aufrollen. Abkühlen lassen.
Gelatine einweichen. Himbeeren verlesen, 12 schöne Beeren beiseitelegen. 350 g Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree, Mascarpone und 100 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 1-2 EL Creme verrühren. Dann in die übrige Creme rühren. 10-15 Minuten kalt stellen. 100 g Sahne steif schlagen. Beginnt die Masse zu gelieren, Sahne unterheben. Creme auf den Biskuit streichen. 200 g Himbeeren darauf verteilen. Biskuit von einer Längsseite her aufrollen. Ca.
3 Stunden kalt stellen.
Mandeln rösten, auskühlen lassen. Gelee glatt rühren, Rolle damit einstreichen. Mandeln an die Rolle drücken. 100 g Sahne steif schlagen, als Tuffs auf die Rolle spritzen. Mit je einer Himbeere verzieren.
Tipp:
Leichter mit Quark statt Mascarpone.
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 3 1/2 Std. Pro Stück: ca. 320 kcal E 8 g, F 19 g, KH 29 g
