Eier trennen. Eiweiße, Salz, 3 EL Wasser und 100 g Zucker steif schlagen. Eigelbe, Mehl, Kakao und Backpulver unterheben. Masse auf ein mit Papier belegtes Blech streichen. Im heißen Ofen bei 200 °C 8-10 Minuten backen. Biskuit auf ein gezuckertes Tuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit mit dem Tuch längs aufrollen.
Gelatine einweichen. Apfel vierteln, entkernen. 3 Apfelviertel würfeln. 1 Apfelviertel mit Zitronensaft beträufeln. Quark, Vanillin-Zucker, Gin und 100 g Zucker verrühren. Gelatine auflösen, mit Quarkcreme verrühren. Kalt stellen. 200 g Sahne steif schlagen. Mit den Apfelwürfeln unter die gelierende Creme heben.
Biskuit entrollen. Creme daraufstreichen, aufrollen. Ca. 4 Stunden kühlen. 150 g Sahne steif schlagen, als Tuffs auf die Rolle spritzen. Mit Apfel und Puderzucker verzieren.
Zubereitung: ca. 45 Min. (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 210 kcal E 7 g, F 9 g, KH 22 g
