Ein Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Baiser-Masse (ungeteilt und ohne Fruchtpulver) wie für die Pavolas zubereiten und gleichmäßig mit der Teigkarte auf das Backpapier streichen. Auf die 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen schieben, Temperatur auf 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) reduzieren. Ofentür geöffnet lassen, bis der Backofen auf 150 Grad heruntergekühlt ist (dafür am besten mit einem Ofenthermometer arbeiten und schon beim Vorheizen in den Backofen stellen). Sobald die Temperatur auf 150 Grad gesunken ist, Ofentür schließen und die Platte 8-9 Minuten backen.
Inzwischen einen Bogen Backpapier mit Puderzucker bestäuben, die Baiser-Platte vorsichtig daraufstürzen und das obere Papier sofort vorsichtig abziehen. Platte ffen oabkühlen lassen.
Kompott wie bei den Pavlovas zubereiten und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und auf die Baiser-Platte streichen. 2A des Beerenkompotts längs in 2 Streifen darauf verteilen. Mithilfe des Papiers von der Längsseite her vorsichtig aufrollen und mithilfe von zwei Paletten auf eine Platte setzen. Rolle mit restlichem Kompott und Beeren garniert servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Kühlzeiten PRO SCHEIBE (bei 16 Scheiben) 2 g E, 7 g F, 20 g KH = 160 kcal (667 kJ)
Tipp
Damit das Backpapier nicht verrutscht, kann man es mit ein paar Tupfen der Baiser-Masse in den Ecken des Blechs „festkleben“.
