350 ml Milch aufkochen. 50 ml Milch, 75 g Zucker, Espresso-und Puddingpulver verrühren und in die Milch rühren. Ca. 1 Minute köcheln. In eine Schüssel füllen, Oberfläche mit Folie bedeckt auskühlen lassen.
Eier und 100 g Zucker ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, abkühlen lassen. Mehl und Backpulver darübersieben, unterheben. Masse auf ein mit Backpapier begelegtes Blech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Auf mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, aufrollen und abkühlen. Butter cremig-weiß aufschlagen. Pudding unterrühren. 2/3 Creme und 75 g Krokant mischen. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen, aufrollen. Mit Rest Creme einstreichen, mit Rest Krokant bestreuen. Ca.l Stunde kalt stellen.
Tipp: Pudding und Butter sollten Zimmertemperatur haben.
Zubereitung: ca. 35 Min. Wartezeit: ca. 2 Std. Pro Stück: ca. 290 kcal E 5 g, F 17 g, KH 31 g
