Backblech (24 x 36 cm) mit Backpapier auslegen und dünn mit Öl bestreichen. Eiweiße steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Stärke mischen. Mit Essig zur Eiweißmasse geben und alles weiter schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Eischneemasse auf dem Backpapier verstreichen. Im Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig ist und sich der Boden vom Backpapier löst. Herausnehmen, abkühlen lassen. 1 Stück Backpapier auf ein rechteckiges Kuchengitter legen, mit Puderzucker bestäuben. Baiserplatte auf das Backpapier stürzen, Papier abziehen. Platte mit einem angefeuchteten Geschirrtuch bedecken, auskühlen.
Himbeeren verlesen. Aprikosen abtropfen lassen und pürieren. Quark, Mascarpone, 25 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker glatt rühren. Creme auf die Baiserplatte geben und verstreichen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Aprikosenpüree in Schlieren auf der Creme verstreichen, dann die Himbeeren darauf verteilen. Von der langen Seite aufrollen und ca. 1 Stunde kühlen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipp: Eiweiß sollte kühl sein, yJJJ damit der Eischnee gelingt.
Zubereitung: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Stück: ca. 200 kcal E 5 g, F 9 g, KH 23 g
