Eier, 2 EL Wasser, 120 g Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Mehl, Mandeln und Backpulver unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen. Biskuit mithilfe des Tuchs längs aufrollen. Abkühlen.
Gelatine einweichen. Beeren verlesen. 12 Stück zum Verzieren beiseitelegen. 350 g Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree, Mascarpone und 100 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit etwas Himbeercreme verrühren. In die übrige Creme rühren. 10-15 Minuten kühlen. 100 g Sahne steif schlagen und unter gelierende Creme heben.
Creme auf Biskuitplatte streichen, dabei rundherum einen Rand (ca. 1 cm) frei lassen. 200 g Himbeeren darauf verteilen. Biskuit mithilfe des Tuchs aufrollen. Ca. 3 Stunden kühlen.
Mandeln rösten, auskühlen. Rolle mit Gelee einstreichen. Mandeln andrücken. 100 g Sahne steif schlagen, als Tuffs auf die Rolle spritzen. Jeweils mit 1 Himbeere verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (o. W.) Pro Stück: ca. 320 kcal E 8 g, F 19 g, KH 29 g
