Eier trennen. Eiweiße, 3 EL Wasser und Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, 3 TL Kakao und Backpulver daraufsieben, unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ca. 32 x 38 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: nicht geeignet/Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten backen, herausnehmen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen. Mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken. Ca.
15 Minuten abkühlen lassen.
Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden. 150 g Erdbeeren, Zitronensaft und 50 g Zucker pürieren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2 EL Püree unterrühren, in das übrige Püree rühren und unter die Sahne heben. Erdbeersahne auf dem Biskuit verstreichen, Rest Erdbeeren darauf verteilen. Biskuit von einer Längsseite mithilfe des Tuchs aufrollen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kuvertüre dünn auf die Rückseite eines Backblechs streichen, ca. 5 Minuten fest werden lassen. Mit einem Spachtel Röllchen abziehen, kühlen. Biskuitrolle mit Kakao und Röllchen verzieren.
Biskuit ohne Umluft backen, sonst wird er trocken. Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Stück: ca. 270 kcal E 6 g, F 16 g, KH 26 g
