1. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit 120 g Zucker und 2 El warmem Wasser cremig aufschlagen. Erst den Eischnee, dann Mehl und Speisestärke zur Eigelbmasse geben und unterheben.
2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 20-25 Minuten backen (Gas 2, Umluft 20 Minuten bei 150 Grad).
3. Ein Geschirrtuch mit dem restlichen Zucker bestreuen. Biskuit auf das Tuch stürzen, das Papier abziehen, Biskuit mit dem Tuch aufrollen.
4. Mousse mit der Milch nach Anweisung zubereiten. Biskuit aufrollen, mit der Mousse und 200 g Himbeeren füllen.
5. Sahne steif schlagen. Biskuitrolle rundherum damit bestreichen. Mit den Schokoraspeln und restlichen Himbeeren garnieren.
