für den Teig:
120 g Butter
1 Msp. Salz
50 g geschmolzene Kuvertüre
7 Eigelbe (L)
7 Eiweiß (L)
150 g Zucker
120 g Mehl
30 g Kakaopulver

Für die Buttercreme:
300 g zimmerwarme Butter
abgeriebene Schale einer Bio-Orange
3 Eier (L)
3 Eigelbe (L)
200 g Zucker
60 g geschmolzene Kuvertüre (handwarm)
20 g gesiebtes Kakaopulver
2 cl Rum (nach Geschmack)

Außerdem:
80 g Orangenmarmelade
etwa 100 g Halbbitter-Kuvertüre
etwas Orangenmarmelade zum Dekoriere

Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben, ausgenommen die geschmolzene Kuvertüre, die keine Klümpchen haben darf und 32°C nicht übersteigen soll, damit die Butter nicht zu weich wird. Ein Backblech von 38x42 cm Größe mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die weiche Butter schaumig rühren, das Salz zugeben und die flüssige Kuvertüre einlaufen lassen. Weiterrühren, bis sich die Kuvertüre mit der Butter vollständig zu einer schaumigen Masse verbunden hat. Die Eigelbe nacheinander zugeben und weiterrühren.

Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem „schmierigen“, nicht festen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver auf ein Stück Pergamentpapier sieben, in die Butter-Schoko-Masse einrieseln lassen und unterheben. Den Teig gleichmäßig stark auf das vorbereitete Backblech streichen. Im heißen Backofen 8-10 Minuten backen.

Die gebackene Teigplatte auf ein frisches Backpapier stürzen und mit einem feuchten Tuch zudecken. Erkalten lassen, dann erst das Papier abziehen. Für die Creme die Butter mit der Orangenschale schaumig rühren. Die Eier, die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel über dem Wasserbad warm aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse weiter schlagen, bis sie wieder kalt ist, sie wird dadurch cremig und feinporig. Die Eiercreme soll jetzt die gleiche Temperatur wie die Buttermasse haben.

Die Eiercreme langsam und portionsweise unter ständigem Rühren mit der Butter vermischen. Dann die Kuvertüre, den Kakao und den Rum unterrühren.

5 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und beiseitestellen.

Die Orangenmarmelade gleichmäßig auf den Biskuit streichen. Darauf die Hälfte der Schokoladencreme verstreichen, dabei an einer Längsseite einen 2-3 cm breiten Rand frei lassen, damit die Füllung beim Aufrollen nicht austreten kann. Etwas fest werden lassen, dann aufrollen. Dafür das Papier an der Vorderkante hochheben und langsam nach hinten führen, so-dass sich die Teigplatte von selbst zu einer Roulade aufrollt. Die Roulade mit der restlichen Creme gleichmäßig einstreichen, mit einem Garnierkamm in Längsrichtung verzieren.

Von der Halbbitter-Kuvertüre mit einem scharfen Messer feine Späne abschaben und die Roulade damit bestreuen. Mithilfe des Spritzbeutels Cremetupfen auf die Roulade spritzen. In die Mitte jedes Tupfens etwas Marmelade geben. Die Roulade vor dem Aufschneiden gut durchkühlen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühlzeiten. Nährwert pro Stück (bei 12 Stücken) ca.: 13 g Eiweiß, 42 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, 668 kcal (2795 kJ).