Eier trennen. Eiweiße, 4 EL Wasser, 1 Prise Salz und 100 g Zucker steif schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver unterheben. Backblech mit Papier auslegen. Masse daraufgeben. Im heißen Ofen bei 175 °C ca. 10 Minuten backen.
Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit längs mit dem Tuch aufrollen, auskühlen.
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Gelatine einweichen, auflösen. Quark, Vanillezucker und 4 EL Zucker verrühren. 3 EL Quark einrühren, in Rest Quark rühren. Ca. 5 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen. 150 g Sahne unter die Creme heben. Biskuit entrollen. Creme daraufstreichen. Kirschen darauf verteilen. Biskuit mit Tuch aufrollen, ca. 2 Stunden kühlen. Rolle mit 50 g Sahne und Röllchen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht einger.) Pro Stück: ca. 190 kcal; E 8 g, F 8 g, KH 22 g
