Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. 1 Prise Salz und 100 g Zucker zugeben. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (32 x 39 cm) verstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit 2 EL Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit mit Tuch auf-rollen und abkühlen lassen.
Rhabarber putzen, waschen und würfeln. 150 ml Nektar, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 EL Zucker aufkochen. Rhabarber zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 50 ml Nektar verrühren. In das Kompott rühren, ca. 1 Minute köcheln und abkühlen lassen.
Gelatine einweichen. 250 g Sahne, 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 EL Sahne unter die Gelatine rühren. Alles unter die übrige Sahne rühren. Biskuit entrollen. Sahne darauf verstreichen. Kompott darauf verteilen. Alles aufrollen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Eiweiße und Zitronensaft steif schlagen. 100 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Masse halbieren, Hälfte rosa färben. Massen in Spritzbeutel füllen. Je 12 Tuffs (3-4 cm 0) auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen. Beide Bleche in den vorgeheizten Ofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/ Gas: nicht geeignet) schieben. Baiser ca. 3 Stunden trocknen lassen. Nach der Hälfte der Zeit oberes Blech und unteres Blech tauschen. 250 g Sahne steif schlagen. Mit einem Spritzbeutel in Streifen längs auf die Rolle spritzen. Einige Baisertuffs zerbröseln und daraufstreuen. Die übrigen Tuffs halten sich luftdicht verpackt mehrere Wochen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 5 Std. Pro Stück: ca. 230 kcal E 4 g, F 12 g, KH 25 g
