Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Auf ein feuchtes, mit 30 g Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier vorsichtig abziehen. Platte mithilfe des Tuchs aufrollen und auskiihlen lassen.
Gelatine einweichen. Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben. Zitronen halbieren, Saft auspressen und 80 ml abmessen. 250 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. Quark, Zitronenschale, 120 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit Zitronensaft verrühren, ln den Quark rühren. Sahne unterheben. Creme 8-10 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Auf die Platte streichen, dabei rundherum 1-2 cm Rand frei lassen. Von einer Längsseite her mithilfe des Tuchs aufrollen. Ca. 3 Stunden kühlen.
250 g Sahne steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Rolle mit Sahne und Zitronenecken verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 3 1/2 Std. pro Stück ca 200 kcal, E 7 g, F 10 g, KH 20 g
