75 g Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann die Nüsse hacken. Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Abkühlen.
Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 30 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe, 45 g Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen. Zuerst die Kuvertüre, dann die Mehlmischung unter die Eischaum-masse rühren. Den Eischnee portionsweise unterheben.
50 g geröstete Walnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 34 x 41 cm) verteilen. Die Biskuitmasse daraufgeben und verstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: siehe Hersteller) 6-8 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte mit dem Tuch aufrollen und auskühlen.
Mascarpone, Quark und 125 g Zucker glatt rühren. 25 g geröstete Walnüsse unter die Creme heben. Biskuitplatte entrollen. Nusscreme darauf verteilen und glatt streichen. Preiselbeeren in Klecksen auf der Creme verteilen. Biskuit aufrollen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. 10 Walnüsse dazugeben und ca. 2 Minuten goldbraun karamellisieren. Nüsse herausnehmen und auf Backpapier abkühlen lassen. Biskuitrolle mit den Karamellnüssen verzieren, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Scheibe: ca. 360 kcal E 8 g, F 23 g, KH 30 g
