Backofen vorheizen (Elektro: 210 Grad/Umluft: 190 Grad). Die Eier trennen. 3 Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen. Marzipan reiben, mit Eigelben und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Den Eischnee unterheben. Mehl und Stärke sieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, 10 Min. backen. Heiß auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Papier abziehen, Platte samt Tuch aufrollen und abkühlen lassen.
Kirschen waschen, entsteinen. Mit 30 g Zucker bestreuen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, 3 EL Saft auspressen. Das Vanillemark ausschaben. Den Quark ausdrücken. Alles verrühren. Restl. Eiweiß steif schlagen, dabei langsam 110 g Zucker einrieseln lassen. Sahnesteif zur Sahne geben, auch steif schlagen. Mit Eischnee unter die Quarkcreme heben. 2/3 davon auf die Biskuitplatte streichen. Mit 3/4 Kirschen belegen. Platte wieder aufrollen. Mit Cremerest überziehen. Mit übrigen Kirschen, evtl. 50 g erhitzter Konfitüre garnieren.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 10 Min. Pro Stück: 260 kcal; KH: 25 g, F: 13 g, E: 9 g
