Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 75 g Zucker, Vanillezucker und 1 EL warmem Wasser schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Stärke sowie Kakaopulver mischen, über die Eiermasse sieben, Eischnee daraufsetzen und alles locker unterheben.
Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, glatt streichen und im Backofen 10-12 Min. backen. Biskuit herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier mit etwas Wasser bestreichen und abziehen. Biskuit mithilfe des Küchentuchs auf-rollen und auskühlen lassen.
Süßkirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und 2 EL Puderzucker einrieseln lassen. Biskuit vorsichtig entrollen und mit Kirschwasser bzw. Saft beträufeln. Sahne daraufstreichen und mit Kirschen belegen. Biskuit wieder aufrollen und ca. 2 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren mit dem übrigen Puderzucker bestäuben.
Vorbereiten 35 Min. Backen ca. 10 Min. Kühlen ca. 2 Std. Pro Stück ca. 230 kcal, E: 6 g, F: 10 g, KH: 28 g
