Gelatine in reichlich kaltem Wasser ca. 10 Min. einweichen. Weißwein in einem kleinen Topf erhitzen, Gelatine ausdrücken und im Wein unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, Zitronenschale sowie -saft unterheben. Aufgelöste Gelatine langsam unterschlagen. Masse im Kühlschrank in ca. 30 Min. fest werden lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz sowie 50 g Zucker steif schlagen. Eigelbe, 130 g Zucker und 3 EL lauwarmes Wasser schaumig schlagen. Mehl mit Speisestärke sowie Backpulver mischen und darübersieben. Eischnee daraufsetzen und alles vorsichtig unterheben. Masse auf das Blech geben, glatt streichen und im Backofen 10-12 Min. hell backen - der Teig sollte noch weich sein. Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und abziehen. Biskuit mithilfe des Tuchs aufrollen und lauwarm abkühlen lassen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die halbfeste Creme heben. Biskuit entrollen, mit der Creme bestreichen und wieder aufrolien. 2-3 Std. kühl stellen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.
Vorbereiten ca, 45 Min. Backen ca. 10 Min. Kühlen ca. 2 1/2 Std. Pro Stück 220 kcal, E. 6 g, F: 9 g, KH: 26 g
