Eier trennen. Eiweiße, 2 EL Wasser und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben, unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen.
Gelatine einweichen. Joghurt, 4 EL Zucker, Zitronensaft und 1/2 Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit etwas Joghurtcreme verrühren. Dann in Rest Creme rühren. Kalt stellen. 200 g Sahne steif schlagen, unter die gelierende Joghurtcreme heben.
Creme auf den Biskuit streichen. Beeren waschen, verlesen. 6 Beeren pürieren. Rest Beeren auf der Creme verteilen, andrücken. Ca. 10 Minuten kalt stellen. Biskuit mit dem Tuch von einer Schmalseite her aufrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
100 g Sahne steif schlagen. 2 EL Sahne abnehmen. Biskuitrolle rundherum mit der übrigen Sahne einstreichen. 2 EL Sahne mit dem Brombeerpüree marmorieren, als Kleckse auf die Rolle geben. Biskuitrolle mit der restlichen Zitronenschale bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 230 kcal E 6 g, F11 g, KH 24 g
