Zuerst geben Sie 50 g Amarettini in einen Gefrierbeutel, verschließen ihn gut und zerdrücken die Kekse mit einer Teigrolle zu feinen Bröseln
Dann trennen Sie die Eier und schlagen die Eiweiße mit 3 El kaltem Wasser steif. Dabei lassen Sie 100 g Zucker einrieseln. Nacheinander heben Sie die Eigelbe unter. Die Stärke mischen Sie mit Mehl und Backpulver, sieben den Mix portionsweise über die Masse und heben ihn unter. Zum Schluss ziehen Siedie Brösel unter die Masse.
Die Biskuitmasse streichen Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 8 Minuten backen. Mit dem Papier ziehen Sie die Biskuitplatte vom Blech auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch und wenden sie. Das Papier können Sie nun abziehen. Die Platte rollen Sie mithilfe des Tuchs von einer Längsseite her auf und lasse sie auskühlen.
Die Gelatine weichen Sie ein. Den Mascarpone verrühren Sie mit 3 EL Likör, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker. Bei schwacher Hitze lösen Sie die ausgedrückte Gelatine aus. Zur Gelatine in den Topf geben Sie zunächst 3 EL Creme und verrühren alles gut. Dann rühren Sie alles in die übrige Creme. Stellen Sie die Creme kalt, bis sie anfangt zu gelieren, das dauert ca. 10 Minuten. Nun die Sahne steif schlagen und unterheben.
Zum Tränken verrühren Sie Kaffee und 2 EL Likör. Diese Mischung träufeln Sie auf die entrollte Biskuitplatte. Darauf streichen Sie die Creme, dabei lassen Sie rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand frei. Biskuit wieder aufrollen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren bestäuben Sie die Rolle mit Kakao. 2 der übrigen Amarettini zerbröseln Sie und streue sie zusammen mit den ganzen Keksen auf die Rolle.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Wartezeit: ca. 3 1/2 Std. Pro Stück: ca. 250 kcal E 4 g, F 14 g, KH 25 g
