Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unter rühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, über die Masse sieben. Zusammen mit der Milch vorsichtig unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Platte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen. Platte von einer Schmalseite her mit dem Tuch aufrollen, auskühlen lassen.
Die Gelatine einweichen. Clementinen schälen und in Segmente teilen. Quark, Joghurt, 50 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 2 EL Quark verrühren, in übrigen Quark rühren und kalt stellen.
100 g Sahne steif schlagen und unter den gelierenden Quark heben. Biskuit entrollen. Quark daraufstreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. 3/4 Clementinen darauflegen. Biskuit wieder aufrollen, 2-3 Stunden kalt stellen.
200 g Sahne steif schlagen. Biskuitrolle zuerst mit Puder zucker und dann mit Kakao bestäuben. Mit Sahnetuffs und Rest Clementinen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 230 kcal E 8 g, F 11 g, KH 23 g
