Espresso mit 3 El heißem Wasser verrühren. Eier trennen. Eiweiße und 4 El Wasser steif schlagen. 100 g Zucker einrieseln lassen, Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Mandel unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Platte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Platte mit dem Tuch von der Längsseite her aufrollen, auskühlen lassen.
400 g Sahne steif schlagen, Festiger mit Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Espresso, 50 g Zucker und Nüsse unterheben. Biskuit entrollen. Sahne daraufstreichen, Platte aufrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Marzipan, Puderzucker und Farbe verkneten. Auf Puderzucker rechteckig (ca. 25 x 33 cm) ausrollen, mittig mehrmals einschneiden. Rolle mit Konfitüre einstreichen und in Marzipan einschlagen. 150 g Sahne steif schlagen. Rolle mit Sahne und Nüssen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std, (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 420 kcal E 8 g, F 27 g, KH 37 g
