Eier trennen. Eiweiße und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unter den Eischnee heben. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Über die Masse sieben, unterheben. Backblech (32x39 cm) mit Backpapier auslegen. Masse darauf verstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit von einer Längsseite her mit dem Tuch aufrollen und auskühlen lassen.
1 Blatt und 2 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Beeren waschen, verlesen. 125 g Beeren pürieren. 1 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 2 EL Püree verrühren, in Rest Püree rühren. Kalt stellen. Quark und 1 EL Zucker verrühren. 2 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 3 EL Quark verrühren, in Rest Quark rühren. Kalt stellen. 100 g Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Biskuit entrollen und mit der Creme bestreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Püree in Schlieren darauf verteilen. Kurz anziehen lassen, Biskuit wieder aufrollen und ca. 3 Stunden kalt stellen.
50 g Kuvertüre hacken. Mit 100 g Sahne und 1 EL Kokosfett unter Rühren schmelzen lassen. Biskuitrolle mit der Schokolade überziehen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
50 g Kuvertüre hacken, mit 1/2 EL Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen. Auf ein Marmorbrett streichen. Fest werden lassen. Mit einem Spachtel zu Röllchen zusammenschieben, kalt stellen. Biskuitrolle mit 50 g Heidelbeeren und Schokoröllchen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 200 kcal E 6 g, F 9 g, KH 22 g
