Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. 1 l Wasser, 50 g Zucker und 1 EL Sirup aufkochen. Rhabarber darin portionsweise ca. 2 Minuten dünsten. Rhabarber herausnehmen, auf einen Teller geben.
Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 75 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, 1 EL Kakao und Backpulver mischen, sieben und unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit mit dem Geschirrtuch von einer Längsseite her aufrollen. Auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Quark, Vanillin-Zucker, 2 EL Zucker und 1 EL Sirup verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 3 EL Creme verrühren, in Rest Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen, mit Rhabarber unter die gelierende Creme heben. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen, aufrollen und ca. 4 Stunden kühlen. Rolle mit Schokospänen und Kakao verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 200 kcal E 7 g, F 9 g,KH 24 g
