Eier trennen. Eiweiße und 4 EL Wasser steif schlagen, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln einrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175 T/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen, Biskuit auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Kokosmilch, Schmand, Joghurt und 100 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 EL Creme verrühren, in Rest Creme rühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Ananas und Kirschen abtropfen lassen. Einige Früchte zum Verzieren beiseitelegen. Ananas in Stücke schneiden, Kirschen grob hacken. Boden mit Rum beträufeln. Creme daraufstreichen. Von der Längsseite her aufrollen, ca. 1 Stunde kalt stellen.
Sahne steif schlagen, 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln. Biskuitrolle mit Puderzucker und Kokosraspeln bestreuen. Mit Sahnetuffs verzieren. Rest Kirschen und Ananas in Stücken auf Spieße stecken, darauflegen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück ca. 340 kcal E 6 g. F 14 g. KH 50 g
