Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiklar steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und 1 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Den Eischnee darauf geben, das Mehl mit dem Puddingpulver darüber sieben und unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse darauf geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes
Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen und erkalten lassen.
Die Heidelbeeren in stehendem Wasser waschen, verlesen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Den Puderzucker darüber sieben und mit der Zitronenschale unterrühren. Den Likör erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter ständigem Rühren zur Sahne geben, 30 Minuten kalt stellen.
Den Biskuit vorsichtig entrollen. Mit der Sahne bestreichen, die Heidelbeeren darauf verteilen und leicht hineindrücken. Den Biskuit aufrollen und 1 Stunde kalt stellen. Mit Puderzucker besieben und in Scheiben schneiden.
Zubereitungszeit: 1 Stunde ohne Kühlzeit. Nährwert pro Scheibe ca.: 4 g Eiweiß, 13 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 178 kcal (746 kJ).
