Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Eier mit 100 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührers 5 Minuten schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Kakao darüber sieben und vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse darauf verstreichen. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen.
Ein Geschirrtuch mit 10 g Zucker bestreuen, den Biskuit darauf stürzen und das Backpapier abziehen. Zu scharf gebackene Ränder abschneiden. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Tuchs locker aufrollen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Saft sowie dem übrigen Zucker in einer Schüssel verrühren und über einem heißen Wasserbad dick schaumig schlagen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen, die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Inzwischen die Minze abbrausen, trockenschütteln und drei Viertel der Blätter fein schneiden. Die Sahne steif schlagen und mit der Minze unter die Eimasse rühren.
Den Biskuit entrollen, mit der Creme bestreichen, wieder aufrollen und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.
Die Schokolade klein schneiden und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Biskuitrolle damit bestreichen und mit der übrigen Minze garnieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunde ohne Kühlzeit Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 14 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 314 kcal (1315 kJ).
