Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Für den hellen Biskuit die Eier mit dem Zucker weiß-schaumig schlagen. Das Mehl mit der Stärke darüber sieben und vorsichtig unterheben. Für den dunklen Biskuit ebenfalls die Eier mit dem Zucker weiß-schaumig schlagen. Das Mehl mit der Stärke und dem Kakaopulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben.
Die beiden Biskuitmassen in je einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und abwechselnd waagerechte Linien nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten nach Sicht backen.
Die Biskuitplatte auf Pergamentpapier oder auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Himbeermark mit dem Zucker kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der noch heißen Himbeermasse auflösen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Den Quark und den Likör unter Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unterziehen. Die Creme auf der Biskuitplatte gleichmäßig verstreichen und die frischen Himbeeren in 2 Reihen der Länge nach hineinsetzen. Die Creme im Kühlschrank kurz anziehen lassen. Den Biskuit mit Hilfe des Papiers bzw. des Küchentuchs von der Längsseite her aufrollen. Vor dem Servieren noch 2 Stunden kühlen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde ohne Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 8 g Eiweiß, 12 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 272 kcal (1136 kJ).
