Eier trennen. Eiweiße sehr steif schlagen- 75 g Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unterheben,Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/i Stufe 3) ungefähr 15 Minuten backen.
Konfitüre erwärmen, pürieren. Biskuitboden auf ein Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig entfernen. Biskuit mit Konfitüre bestreichen, von der Längsseite her aufrllen. Vollständig auskühlen lassen.
Rolle in 18 gleichdicke Scheiben schneiden. Schnecken an den Rand und auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm 0) stellen bzw. legen
Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Aprikosen (10 Stück zum Verzieren beiseite legen) würfeln. Mascarpone und Joghurt glattrühren. Eierlikör, Aprikosensaft und restlichen Zucker zufügen. Gelatine ausdrücken, unterrühren. Aprikosenwürfel unterheben. Creme in Springform geben, glattstreichen. Ungefähr 2 Stunden kalt stellen.
Sahne steif schlagen und als Tupfer auf die Torte spritzen. Mit restlichen Aprikosenhälften, Pistazien und Puderzucker verzieren.
Zubereitungszeit etwa 1 Stunde (ohne Wartezeit). Arbeitszeit ca. 45 Minuten. Jedes Stück enthält ca. 460 kcal/1930 kJoule
