Ein Stück Rhabarber in Streifen schneiden. Rest in Stücke schneiden. Stärke mit 5 EL Nektar glatt rühren. 1/8 l Nektar und 2 EL Zucker aufkochen. Rhabarber darin 6-8 Minuten köcheln. Stärke einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen.
Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und Salz einrieseln. Eigelbe einrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen. Masse daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 T/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Biskuit auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen. Biskuit aufrollen, auskühlen. 450 g Sahne steif schlagen, 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanitlinzucker einrieseln lassen. Biskuit entrollen. Sahne daraufstreichen. Kompott darauf verteilen. Aufrollen. 1-2 Stunde kühlen.
5 EL Nektar erhitzen. Rhabarberstreifen darin 2-3 Minuten dünsten. 150 g Sahne steif schlagen. Biskuit damit bestreichen. Mit Rhabarber und Baiser garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 250 kcal E 4 g, F 15 g, KH 24 g
