Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Mit 2 1/2 EL Mandeln bestreuen. Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander darunterschlagen. Mehl und Backpulver dar-aufsieben und unterheben. Aufs Backblech
streichen und mit 2 V2 EL Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Ein Geschirrtuch mit 2 EL Zucker bestreuen. Biskuit daraufstürzen und das Backpapier sofort abziehen. Biskuit samt Geschirrtuch von der Längsseite her aufrollen. Auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch, 50 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Buttermilch einrühren und dann unter die übrige Buttermilch rühren. Ca. 5 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Buttermilch heben.
Biskuit entrollen. Die Buttermilchcreme daraufstreichen und dabei rundum ca. 2 cm frei lassen. Den Biskuit aufrollen und mind. 2 Stunden kalt stellen.
Himbeeren verlesen, evtl. waschen. Die Biskuitrolle in ca. 15 Stücke schneiden. Mit den Beeren servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. backzeit ca. 10 Min. auskühl-/kühlzeit Ca. 2 3/4 Std. stück ca. 180 kcal 5 g E - 9 g F - 19 g KH
