Für den Biskuit Eier, 6 EL kaltes Wasser, 150 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Biskuithilfe mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten luftig aufschlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, über die Einlasse sieben, unterrühren und gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und sofort auf das mit restlichem Zucker bestreute Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen, Biskuit mit dem Tuch eng einrollen und auskühlen lassen.
100 g Sahne erhitzen und 1 EL Kakao darin auflösen. Sahne abkühlen lassen und kalt stellen. Himbeeren verlesen. Restliche Sahne mit Kakaosahne und Zucker steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. 200 g Himbeeren unter die Creme heben. Biskuitrolle entrollen und die Creme daraufstreichen, dabei an den äußeren Längsseiten ca. 1 cm breite Ränder frei lassen. Biskuit vorsichtig aufrollen und bis zum Servieren kalt stellen. Vor dem Servieren mit restlichem Kakaopulver bestäuben und mit restlichen Himbeeren verzieren.
Pro Stück ca. 220 kcal, 11 g F , 24 g KH, 5 g E. Zubereitung ca 30 Minuten + Kühlzeiten, Backzeit ca 10 Minuten
