Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. 75 g Zucker dabei einrieseln. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen, portionsweise unterheben.
Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (32 x 39 cm) verstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 8-10 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier abziehen. Papier quer dritteln. Biskuitplatte quer in 3 Streifen schneiden, auf jeden Streifen ein Stück Papier legen. Jeden Streifen von der breiten Seite mit dem Papier fest aufrollen und auskühlen lassen.
Zwetschen waschen, halbieren, entsteinen und, bis auf 3 Hälften, würfeln. Quark, 1 EL Zucker und 1/2 Päckchen Sahnefestiger verrühren. Sahne steif schlagen, 1/2 Päckchen Sahnefestiger dabei einrieseln. Zwetschen und Sahne unter die Quarkcreme heben. Biskuit entrollen, mit der Creme bestreichen, aufrollen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mandelblättchen rösten. 3 Zwetschenhälften in Spalten schneiden. Rollen halbieren. Mit Mandeln bestreuen. Mit Zwetschen verzieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 370 kcal; E 11 g, F 20 g, KH 35 g
