Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Butter zerlassen. Die Eier trennen. Eiweiße steifschlagen, dabei 40 g Zucker einrieseln lassen.
Eigelbe mit 20 g Zucker cremig schlagen. Ein Drittel vom Eischnee, Mehl und Stärke einrühren. Flüssige Butter unterziehen, restlichen Eischnee unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 10 Min. backen. Auf ein Küchentuch stürzen, aufrollen, abkühlen lassen.
Gelatine einweichen. 200 g Beeren mit Puderzucker pürieren. Himbeergeist erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen, unter Püree rühren. Sahne steifschlagen, restl. Beeren und Püree unterheben. Biskuit ausbreiten, mit Beerensahne bedecken. Durch Anheben des Tuchs wieder aufrollen, 60 Min. kühlen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zuber.: 35 Min.; Backen: 10 Min. Kühlen: 60 Min.; Pro Stück: 190 kcal, KH 20 g, F 10 g, E 5 g
