Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 4 EL warmem Wasser, 50 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß, 50 g Zucker steif schlagen, auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Kakao, Stärke mischen, ebenfalls auf die Eigelbmasse geben. Alles unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, ca. 10 Min. backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen. Backpapier mit etwas Wasser bestreichen und behutsam abziehen. Biskuit aufrollen und auskühlen lassen.
Zucker unter Rühren karamellisieren lassen. Sirup, 40 g Sahne und Butter einrühren. Schokolade und Vanilleextrakt untermengen. Krokantmasse auf Alufolie gießen und erstarren lassen. 160 g Sahne steif schlagen. Krokant im Mixer fein zermahlen, 3 EL Sahne untermixen. Übrige Sahne unterheben. 1 Biskuitplatte ausrollen, mit der Creme bestreichen, wieder aufrollen und 2 Std. kühl stellen. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker gund Schokospänen garnieren.
Vorbereiten ca. 45 Min. Backen ca. 110 Min. Kühlen ca. 2 Std. Pro g Stück ca. 200 kcal, E: 4 g, F: 9 g, KH: 26 g
