Eier trennen. Eiweiß mit 1 Esslöffel Wasser steif schlagen. 75 g Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die
Eiermasse sieben. Zitronenschale zufügen und alles unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit in dem Tuch einschlagen und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. 300 g Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. Banane in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Joghurt, 75 g Zucker und Kirschnektar verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, unter die Creme rühren. 5-10 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, mit den Früchten unterheben. Creme auf den Biskuit streichen und von der Längsseite mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen. 4-5 Stunden kalt stellen.
Kuvertüre schmelzen. 12 Kirschen zur Hälfte In die Kuvertüre tauchen. Mit Zuckerperlen bestreuen. Trocknen lassen. Rolle damit verzieren.
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten. Backzeit: 10-12 Minuten Wartezeit: 4-5 Stunden Pro Stück: ca. 960 kj/ 230 kcal. E 6 g, F 9 g, KH 31 g
