Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 75 g Zucker und Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe einzeln einrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ca. 32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 10-12 Minuten backen.
Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Konfitüre auf den Biskuit streichen und von der Längsseite her aufrollen. Auskühlen. Von beiden Seiten der Rolle je 1 dünne Scheibe abschneiden. Die Rolle in 16 Scheiben schneiden.
Springformrand auf eine Tortenplatte stellen. Rollen auf den Boden (7 Stück) und an den Rand (9 Stück) legen. Gelatine einweichen. Mandarinen abtropfen, Saft auffangen. Mascarpone, 75 g Zucker, Sekt und 100 ml Saft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 2-3 Esslöffel Creme verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, mit Hälfte der Mandarinen unterheben. Creme in der Form verstreichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Torte herauslösen. Rest Mandarinen darauf verteilen. Gusspulver mit 25 g Zucker mischen. 250 ml Saft einrühren. Unter Rühren aufkochen. Guss auf den Mandarinen
verteilen und ca. 15 Minuten kalt stellen. Mit Melisse verzieren.
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: 10-12 Minuten Wartezeit: ca. 3 Stunden Pro Stück: ca. 1510 kJ/360 kcal. E 5 g, F 19 g, KH 37 g
