Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel Wasser steif schlagen, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, daraufsieben und unter die Eiermasse heben. Backblech (ca. 32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen. Die Masse darauf verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 10-12 Minuten backen.
Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen. Biskuit in dem Tuch einschlagen. Aus der Melone kleine Kugeln ausstechen. Sahne, 25 g Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Zitronenschale unterrühren.
Biskuit mit der Zitronensahne bestreichen, einen Rand dabei frei lassen. Melonenkugeln darauf verteilen. Biskuit mit Hilfe des Tuches von der schmalen Seite her aufrollen. Ca. 2 Stunden kühlen. Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben.
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten Backzeit: 10-12 Minuten Wartezeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 1470 kj/350 kcal. E 6 g, F 23 g, KH 31 g
