Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß und 4 EL warmes Wasser in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Verquirlte Eigelbe unter den Ei-schnee heben. Mehl mit Speisestärke, Kakao- sowie Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im Ofen ca. 10 Min. backen. Herausnehmen, den Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen und von der Längsseite her aufrollen. Auskühlen lassen.
Gelatine ca. 10 Min. in reichlich kaltem Wasser einweichen. Himbeeren verlesen. Die Sahne steif schlagen, dabei den Puderzucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Sahne unterrühren, dann die Masse unter die übrige Sahne rühren. Die Beeren, bis auf einige zum Garnieren, vorsichtig unterheben.
Die Biskuitplatte wieder entrollen und die Himbeersahne gleichmäßig darauf verstreichen, dabei rundum einen kleinen Rand frei lassen. Biskuit mithilfe des Geschirrtuchs wieder aufrollen und mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren nach Wunsch dünn mit Puderzucker bestäuben und mit den übrigen Himbeeren garnieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Backen ca. 10 Min. Kühlen ca. 3 Std. Pro Stück ca. 280 kcal, E: 6 g, F: 16 g, KH: 27 g
