Eier, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Mehl, und Mandeln unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 13 Min. backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier abziehen, mit dem Tuch aufrollen. Abkühlen lassen.
Eigelbe, Eier und die Hälfte des Zuckers im warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen. Himbeergeist dazugeben. Unter Rühren etwas abkühlen lassen. Butter und restlicher Zucker schaumig schlagen. Kuvertüre schmelzen, etwas abkühlen lassen, dann unter die Buttercreme rühren. Eicreme zufügen und ca. 20 Minuten kalt stellen.
Biskuit vorsichtig entrollen und mit der erwärmten Konfitüre bestreichen. 2/3 der Creme darauf verteilen. Biskuitplatte durch Anheben des Tuches aufrollen. Mit dem Cremerest überziehen und ca. 90 Min. kalt stellen. Mit Kakaopulver bestäuben und mit Himbeeren garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Backzeit ca. 13 Min. Kühlzeit ca. 110 Min. Pro Stück ca. 245 kcal E 4 g, F 55 g, KH 43 g
