Eier trennen, 4 El kaltes Wasser und Salz steif schlagen. Dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterheben. Mehl, 75 g Speisestärke und Backpulver mischen, daraufsieben, unterheben. Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech, ca 32x39 cm, glatt verstreichen. Mit Mandeln bestreuen.
Biskuit im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Biskuitplatte auf ein sauberes und mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Biskuit mithilfe des Tuches aufrollen und auskühlen lassen.
Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 150 ml Orangensaft, Vanillinzucker und 1 EL Zucker aufkochen lassen. Rhabarber zugeben und 2-3 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 2 EL Stärke mit 5 EL Orangensaft glatt verrühren.
Einige Stücke Rhabarber zum Verzieren herausnehmen. Angerührte Stärke einrühren und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Rhabarberkompott auskühlen lassen.
Wenn Sie das Backpapier nach dem Stürzen sofort mit etwas kaltem Wasser bestreichen, löst es sich leichter von der Biskuitplatte.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Quark mit 75 g Zucker und Vanillemark verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei milder Hitze auflösen. Erst 2-3 EL Quarkcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Sahne unterheben.
Biskuitplatte entrollen. Quarkcreme daraufgeben und glatt verstreichen. Kompott in Klecksen auf der Creme verteilen. Alles aufrollen und ca. 4 Stunden zugedeckt kalt stellen. Rolle mit Puderzucker bestäuben. Mit restlichen Rhabarberstückchen verzieren
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 220 kcal, E 6 g, F 8 g, KH 30 g
