Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Öl unter die Schokolade rühren. 2/3 davon gleichmäßig dünn auf eine Folie streichen und im Gefrierfach fest werden lassen. Anschließend mit einem Messer in einzelne Stücke brechen und im Gefrierfach aufbewahren.
Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Mehl und Stärke mischen und zu dem Eigelb sieben. 1/3 des Eischnees und die restliche flüssige Schokolade (50 g) zufügen und alles glatt rühren. Restlichen Eischnee behutsam unterheben. Die Masse etwa 1/2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen 10 Minuten backen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 200° C, Umluft 180° C, Gas Stufe 3 Backzeit: 10 Minuten
Anschließend den Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes Tuch stürzen.
Zuerst Orangensaff mit Gewürz auf 150 ml einkochen lassen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann im noch warmen Orangensaft auflösen. Eier trennen und Eigelb mit dem eingekochten Saft und Likör in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Schüssel nehmen und auf Eiswasser kalt schlagen. Eiweiß steif schlagen und Zucker langsam einrieseln lassen. Eischnee und Sahne unter den Orangenschaum heben. 2/3 von der Creme etwa 1 cm dick gleichmäßig auf den Biskuit streichen und dann vorsichtig mithilfe des Tuchs zu einer Roulade aufrollen.
Die Roulade mit der restlichen Orangen-Creme dünn einstreichen. Schoko-Stücke aus dem Gefrierfach nehmen und schuppenartig an die Creme drücken. Danach 2 Stunden kalt stellen.
Enthält pro Stück 5 g Eiweiß, 16 g Fett, 27 g Kohlenhydrate = 269 kcal = 1126 kJ
