Eier trennen. Eiweiß und 1 El Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 10 Minuten backen. Ein Geschirrtuch gleichmäßig mit 3 El Zucker bestreuen. Biskuit daraufstürzen. Backpapier sofort abziehen. Biskuit samt Tuch von der Längsseite her aufrollen und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Joghurt, 100 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Erst 3 EL Joghurtcreme unterrühren, dann Rest Creme. Sahne unterheben. Biskuit entrollen. Konfitüre glatt rühren, darauf verstreichen. Am Rand rundherum ca. 3 cm frei lassen. Joghurtcreme daraufstreichen. Biskuit aufrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit Melisse und Zucker verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 210 kcal E 5 g, F 8 g, KH 29 g
