Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und 40 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit übrigem Zucker dickcremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und mit dem Eischnee unterheben. Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 10 Min. backen.
Biskuit sofort auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen. Platte von der Längsseite her mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen und auskühlen lassen.
Für die Füllung Gelatine einweichen. Mascarpone mit Zitronensaft, -schale und Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Mascarpone-Creme verrühren. Unter die übrige Creme ziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Den Biskuit entrollen und mit der Creme bestreichen, dabei einen Rand frei lassen. Den Biskuit wieder von der Längsseite her aufrollen und für etwa 3 Std. kalt stellen.
Die Biskuitrolle vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Mit Zitronenzesten (Schalenstreifen einer unbehandelten Zitrone)
garnieren.
Pro Stück ca. 210 kcal E: 7 g, F: 12 g, KH: 19 g Arbeitszeit ca. 40 Min.
