Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit übrigem Zucker, Schale dickcremig rühren. Mehl, Backpulver, Stärke mischen, darüber sieben, mit Eischnee unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, ca. 12 Min. backen. Biskuit sofort auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen, von der Längsseite her aufrollen.
Für die Füllung die Möhren putzen, waschen, schälen und in Scheiben hobeln. Im Möhren- und Orangensaft ca. 10 Min. garen. Pürieren, durchsieben.
Gelatine einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Das Möhrenpüree zufügen und aLles über dem heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Pudding kalt rühren.
Sahne steif schlagen. Die Aprikosen würfeln. Beides unter den Pudding heben. Biskuit entrollen, mit der Creme bestreichen und wieder aufrollen. Etwa 3 Std. kalt stellen.
Sahne mit Zucker steif schlagen. Rolle mit Sahne, Marzipanmöhren garnieren.
Pro Stück ca. 330 kcal E:8g, F: 21 g, KH: 28 g Arbeitszeit ca 60 Minuten
